Hơn 32 năm kinh nghiệm cung cấp thịt bò nên chúng tôi hiểu rất rõ và luôn lựa chọn những phần thịt bò ngon nhất hiếm nhất để phục vụ quý khách

Gầu giòn và lõi – 2 Hoa khôi của làng thịt bò

Theo kinh nghiệm của chúng tôi, mỗi con bò nặng đến hơn 2 tạ nhưng gầu giòn (nằm ở ngay giữa phần ức, hai bên là 2 cánh nạm) thì chỉ được có khoảng 3 - 4kg là nhiều nhất. Đúng như cái tên của nó, gầu giòn vừa mềm, vừa ngậy khi ăn vào cứ sần sật trong khoang miệng mà thấy mê vô cùng. Nếu ăn một miếng gầu giòn và dùng thìa múc thêm chút nước dùng thì ôi thôi, tất cả tinh hoa của bát phở đều đã tập trung hết lại đây.

Còn phần lõi thì sao? Cả con bò to lớn như thế nhưng chỉ tìm được có 2 cái lõi nằm trong phần cơ bắp của con bò. Phần lõi này còn ở sâu hơn cả lõi rùa mà ngoài chợ vẫn bán và có giá lên đến 700k/kg. Khi ăn, phần thịt lõi, nó mềm và ngọt một cách rất chân phương. Do đó, lõi gây thương nhớ bởi chính sự mộc mạc, không màu mè gia vị, không đánh bóng độ ngậy bằng mỡ. Tất cả chỉ có vị ngọt, đến mì chính cũng không thể cưỡng lại được.

Tuỷ sống – Phần hiếm nhất và là Á khôi làng thịt bò

Phần tủy của con bò thực sự rất hiếm, con nào to nhất thì chỉ có khoảng 4 lạng còn con nhỏ thì chỉ chưa đầy 2 lạng. Mà giá tủy tươi thì không phải rẻ, khoảng 400k/kg trong khi tủy đông lạnh thì chỉ một nửa. Do đó, một bát phở mà có được miếng tủy tươi như ở Phở Long Bích thì phải gọi là rất sang chảnh. Vị của tủy bò thì chắc là ai cũng có thể tưởng tượng ra, rất ngậy và béo mà khi ăn không cần nhai nhiều, cứ tan ngay ra trong miệng.

Thật vậy thịt bò ở đâu cũng có, nhưng để mà tươi ngon như Phở Long Bích thì không phải nơi nào cũng làm được!